电磁感应加热器在食品行业的应用

近年来，随着感应加热技术的不断发展与变革，电磁感应加热器生产制造工艺也不断的改进，电磁感应加热器功能变得更加齐全，这项技术也开始应用于越来越多的行业。在食品行业，电磁感应加热器也有了越来越多的应用。

加热处理是食品加工工艺中的重要环节，加热食品物料的方式分为直接加热和间接加热，国内采用最多的是间接加热，传统加热方式显著降低了加热品质，热效率低，相比传统加热方式，电磁加热方式优势突出。

电磁感应加热技术应用了电磁感应原理，由整流逆变电路产生高频变化的交流电，再通过加热线圈产生交变的磁场，铁质容器放在上面切割了磁感线，产生无数小涡流，使容器自身发热，从而实现对容器中物体的加热。电磁加热方式具有加热均匀，安全可靠，热效率高，自动化程度高，能耗低等优点，加热固体食品可节约35%以上的能源，加热液体食品可以节约20%以上的能源。下面就简单介绍一下电磁感应加热的三个应用：

第一：电磁感应加热器可延长煎炸油的使用寿命

通过检测游离脂肪酸、醛的含量发现其形成的速率降低，煎炸油的品质得到提高，从而延长了煎炸油利用的时间。

第二：电磁感应加热也可以应用于从柑橘中提取果胶

相比常规加热（90分钟）的时间，使用感应加热（30分钟）提取过程所需的时间显著缩短。

第三:感应加热在茶叶杀青方面也得到了广泛的应用

电磁杀青明显将茶叶品质提高了，经过电磁杀青处理后的半成品茶以及成品茶色泽翠绿、滋味鲜爽、香气清高。因为在电磁杀青过程中采用电磁加热器加热温度可以分段调控，升温速度快、时间控制准，能够迅速破坏酶活性，减少了叶绿素的损失，使茶叶香气能得到充分发挥，更好地保持了茶叶中茶多酚、叶绿素、氨基酸的含量，从而保证了茶叶的色泽、香气，提升了品质。